El guarismo es el número, que se le marca a fuego a la res, que coincide con la última cifra del año ganadero en el que ha nacido el becerro y se sitúa en la paletilla o brazo.
El año ganadero se diferencia del año natural porque comprende desde el 1 de julio de un año hasta el 30 de junio del año siguiente. A efectos de guarismo todas aquellas reses, por ejemplo, que nazcan a partir del 1 de julio de 2017 y hasta el 30 de junio de 2018 llevarán en la paletilla marcado a fuego el guarismo 8.